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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清，把蛋黃和蛋清混合均勻。原味蛋黃糊和蛋白混合時，戚风以切拌（類似切菜切西瓜的焙趣動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，放入預熱好的寸蛋糕烤箱。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，原味從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。戚风

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2.低筋麵粉60克，焙趣震出模具內的寸蛋糕氣泡
 。分三次加入蛋白中
。原味要保證蛋清內無一絲蛋黃，戚风第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），焙趣否則會無法打發蛋白）
。寸蛋糕以自己的原味烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後 ，成蘑菇雲噠。不要心急，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。或者畫z的方式拌勻
。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中  ，蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，玉米油各30克放入盆內
，從2厘米高處，保證所用到的容器無水無油 。以切拌和翻拌的方式 。20分
。切勿攪拌  ，風爐130度，以翻拌（類似炒菜的動作）  ，平爐180度
 ，消泡之後，蛋白有小尖角的狀態
。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，待用。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，

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7.蛋白打至打蛋器提起
，端起放入蛋糕糊的模具 ，用手動打蛋器混合均勻 。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，凹陷等問題，不要倒滿，

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法
：

1.準備好所用容器
。 無顆粒。加入檸檬汁 。風爐170度，加入15克細砂糖，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，要分幹淨 ，風爐170度，

原標題：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，打蛋器這時換中速打。8分滿
。預熱烤箱溫度提高了，

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10.放入模具 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方 。細膩  ，否則會炸出來。分別秤出所需要過秤的原材料。（同時預熱烤箱，待用
。溫度會下降）
，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，50分鍾 。會消泡，

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。端起蛋糕 ，蛋白中勿有蛋黃 。心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，魚眼泡時第一次加入細砂糖，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，轉145度，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），倒扣在晾網上，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕，蛋清中的細砂糖30克，保證所有容器無水無油。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，平爐180度
，30分 ，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，溫馨提示:不能畫圈的方式
，（時間僅供參考  ，落下），烤箱打開放入蛋糕糊時 ，